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Le choix pour un thé en été se porte volontiers sur un oolong peu oxydé : tonique mais pas trop vif, arômes fleuris ou fruits juteux, ample et long en bouche, larges feuilles épanouies.

Parmi les oolongs de Taiwan, les références Alishan Jinshuan et Shanlinshi ont en commun d'être des oolong cultivés en montagne, développant une saveur douce et des arômes bien développés.

- Alishan Jinshuan oolong (colonne de droite sur le panorama) : grandes feuilles vert sombre et nuances brunes, tiges molles ; infusion peu amère et légèrement astringente, arômes fleurs blanches et fruits mûrs.

- Shanlinshi oolong (colonne de gauche sur le panorama) : même apparence des feuilles, plus souples et rares bourgeons ; très légère acidité qui fait saliver (tige verte), avec la douceur de l'artichaud de Bretagne ; long en bouche, arômes gourmands et fleuris, évoque un miel blond et léger comme le miel de lavande en Provence.

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